如何用臭氧發生器消毒延長月餅保質期？

  每年臨近中秋節，很多月餅食品加工廠商都會大肆生產月餅，來迎合傳統中秋佳節吃月餅的習俗，狠狠地賺一筆，與此同時，為菌落總數超標而導致的保質期變短感到煩惱。

  從事食品衛生安全多年的工程師認為：發生這種問題的主要原因在於冷卻及包裝環節，食品被空氣中的微生物二次汙染。因為，原料被加工為半成品時，經過了高溫烘焙，腐敗性微生物等基本被殺滅達商業無菌標準，當產品流轉至冷卻、包裝環節時，還是與車間內的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表麵，再次汙染食品，為食品在日後的貯藏過程中快速黴變埋下隱患。

關於月餅殺菌環節的幾個建議：

1.原材料的殺菌：

     肉類或蔬菜瓜果等原材料可用臭氧水清洗後，再做成餡料。

     （以水量多少來配臭氧機）

2.工作環境的殺菌：

工作環境衛生不達標就很容易導致空間異味嚴重，細菌大量繁殖超標。其中工作環境包括：生產車間，包裝車間，物料間，更衣室（工作服），冷卻室等。若這方麵做得不到位，產品反複細菌感染，更容易導致食品產生黴變。

（以車間大小來配臭氧機）

3.包裝材料殺菌：

     包裝材料殺菌也一般稱包材殺菌，包括：袋子，盒子，瓶子等。包裝材料殺菌可以分為：集中車間式消毒，櫃式消毒。要求比上麵說的工作環境高許多，要求淨化級別也高。這一環節殺菌消毒是否到位，直接影響食品的保質期。

     （以集中車間大小或數量多少來配臭氧機）