如何防止麵包發黴?

2019年01月18日

臭氧防止麵包、蛋糕、糕點黴變方法

 

  在高溫多雨的梅雨季節,烘焙產品(麵包、蛋糕、糕點等)往往容易發黴變質,使其保質期大大縮短。致使烘焙產品(麵包、蛋糕、糕點等)發黴變質的原因主要有以下二個:

1)烘焙產品本身含有的黴菌生長繁殖發生黴變;

2)在生產過程中汙染到的微生物迅速生長繁殖導致麵包、蛋糕、糕點等長黴變質。

 

成功的防腐保鮮方案=環境衛生的嚴格控製+合理的工藝配方+選用科學的防腐保鮮劑

  通常麵包、蛋糕、糕點等本身含有的微生物可通過添加專用的保鮮防腐劑來抑製其生長繁殖,但是不能起到殺菌的作用。為了保證烘焙產品在貨架期間的質量,必須對引起麵包、蛋糕、糕點等長黴變質的黴菌進行抑製,在生產過程中必須盡量減少染菌的機會再配合使用適量有針對性的烘焙防腐保鮮劑,才能達到更好的防腐保鮮效果,有效防止麵包、蛋糕、糕點等發黴變質,延長保質期。

 

  要想麵包、蛋糕、糕點等抑菌防腐效果達到理想,減少加工過程中產品染菌的機會是重要之舉,包括生產所用到原料的選擇及儲存環境;生產車間的環境衛生;生產設備及工具的衛生管理、維護保養;員工的操作等,這些都關係到產品的品質及安全。

食品

 

主要進行分析:

1、原料:一定要把好原料關,嚴防不合格的受汙染的劣質原料進入,同時注意原料的儲存環境。原料的儲存環境必須定期檢查,控製好溫度和濕度,必要時可在原料庫安裝抽濕機,控製在一定的濕度範圍,抑製微生物的生長繁殖。

2、設備、工具、車間環境:設備、工具、車間天花板、牆壁、地板等在每次生產後立即進行清洗和維護,每日車間的空氣殺菌可用紫外線或臭氧消毒,每隔2周可用甲醛熏蒸,並通過開空調和抽濕機等方法減低車間濕度,空調與抽濕機也要勤清洗,保持車間的潔淨。 

主圖3


其中的消毒方法如下:

 

臭氧消毒:由於臭氧屬氣體殺菌劑,在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度,確保消毒效果,所以在使用時,請關閉門窗,保持房間的良好密封性。另外,臭氧機要求在相對空氣濕度大於60%條件下使用,濕度越大消毒效果越好,尤其適合在潮濕多雨的夏季對生產環境的消毒。

主圖2

 

3、員工:員工的衛生至關重要,必須嚴格按照製度執行。員工進入車間之前要穿好工作服、鞋、帽,必須先用洗手液徹底洗淨及消毒雙手等,保證員工的清潔衛生,以免對產品造成二次汙染。

以上是烘焙食品企業在生產環節中必須注意的細節,隻要把這些細節嚴格落實到生產的每個環節,才能盡可能降低烘焙產品染菌的機會,做好烘焙產品(麵包、蛋糕、糕點等)的保鮮防腐,延長保質期。

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來源:廣州AG8电玩環保科技有限公司
廣州AG8电玩環保科技有限公司
陳美玲
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生產廠家
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廣東省 廣州市 白雲區 人和鎮東華村大田東十一巷八號(空港白雲)

公司簡介

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廣州AG8电玩環保科技有限公司是一家努力於臭氧設備生產、銷售於一體的綜合性企業。主營:大中小型臭氧發生器(氣源:氧氣源、空氣源),製氧機,濃度檢測儀,臭氧配件等。 產品應用於汽車消毒、家用、食用菌、食品廠、化妝品廠、養殖場、廚房油煙去除、純水處理、汙水處理、泳池水處理,養殖水處理、車間空氣消毒等,為客戶提供高質量的臭氧機及水處置和空氣殺菌方案。